Qué movió el club desde que arrancó, con los números del sistema de ventas. Sin redondear para arriba: lo que funciona, lo que todavía no, y lo que hay que vigilar.
Cuando un socio canja, el mozo cobra esa parte de la mesa con el medio de pago PUNTOS. Eso deja el rastro en Fudo: qué mesa, cuántos comensales cargó el mozo, qué salió de cocina y cuánto pagaron de su bolsillo.
Este informe cruza el reporte de ventas de Fudo del 10 al 30 de julio con esas mesas. El costo de mercadería no está estimado: es el que la propia Fudo tiene cargado producto por producto.
Esta es la tabla que importa.
| Miércoles | Mesas | Premios | Pers. | Facturado | Con puntos | Caja | Margen |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15/07 | 2 | 10 | 14 | $315.900 | $162.000 | $153.900 | $95.939 |
| 22/07 | 4 | 7 | 12 | $286.700 | $116.900 | $169.800 | $114.833 |
| 29/07 | 6 | 13 | 14 | $365.200 | $210.600 | $154.600 | $72.408 |
| Total | 12 | 30 | 40 | $967.800 | $489.500 | $478.300 | $283.179 |
Margen = caja real menos el costo de mercadería de todo lo que salió de esas mesas, premios incluidos.
Leído en una línea: las mesas se triplicaron (2 → 4 → 6), pero la caja quedó clavada en la franja de $154.000 a $170.000 por miércoles. Más gente entrando, la misma plata saliendo.
Las tres semanas, sumadas.
Por cada peso de premio regalado entraron $7,97 de caja. Sobre los 200 socios da $2.392 de caja y $1.416 de margen por socio en tres semanas.
Si se mira solo la última quincena —los dos últimos miércoles— son 10 mesas, 20 premios, 26 personas y 24 platos principales: casi un plato por cabeza, que es lo que confirma que las 26 personas son personas y no un número cargado de apuro.
Facturaron $651.900, de los cuales $327.500 se pagaron con puntos. Entraron $324.400 de caja y quedaron $187.241 de margen, contra $40.000 de costo en premios.
Las 12, sin filtrar.
| Miércoles | Mesa | Pers. | Premios | Facturó | Con puntos | Pagó en plata |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 15/07 | 202 | 8 | 5 | $176.800 | $81.000 | $95.800 |
| 15/07 | 204 | 6 | 5 | $139.100 | $81.000 | $58.100 |
| 22/07 | 5 | 2 | 2 | $43.300 | $33.400 | $9.900 |
| 22/07 | 109 | 4 | 1 | $68.400 | $16.700 | $51.700 |
| 22/07 | 207 | 4 | 2 | $120.400 | $33.400 | $87.000 |
| 22/07 | 215 | 2 | 2 | $54.600 | $33.400 | $21.200 |
| 29/07 | 4 | 2 | 2 | $60.600 | $32.400 | $28.200 |
| 29/07 | 5 | 2 | 2 | $92.900 | $32.400 | $60.500 |
| 29/07 | 203 | 3 | 2 | $45.600 | $32.400 | $13.200 |
| 29/07 | 212 | 2 | 2 | $48.300 | $32.400 | $15.900 |
| 29/07 | 213 | 2 | 2 | $50.000 | $32.400 | $17.600 |
| 29/07 | 316 | 3 | 3 | $67.800 | $48.600 | $19.200 |
| Total | 12 | 40 | 30 | $967.800 | $489.500 | $478.300 |
En el celular la tabla se desliza hacia el costado.
Se ve el cambio de forma: el 15 fueron dos mesas grandes (8 y 6 personas, 5 premios cada una). El 29 fueron seis mesas chicas de 2 y 3. El club dejó de ser dos grupos que se enteraron y pasó a ser varias parejas.
Esto es lo que no se ve si mirás solo el total.
| Miércoles | Mesas | Caja | Margen | Margen x premio | % de la cuenta pagado con puntos |
|---|---|---|---|---|---|
| 15/07 | 2 | $153.900 | $95.939 | $9.594 | 51,3 % |
| 22/07 | 4 | $169.800 | $114.833 | $16.405 | 40,8 % |
| 29/07 | 6 | $154.600 | $72.408 | $5.570 | 57,7 % |
El último miércoles fue el de más mesas y el de menos margen. La razón está en la última columna: el 57,7% de esas cuentas se pagó con puntos, contra el 40,8% de la semana anterior. Cuanto más grande es la porción de la cuenta que cubre el premio, menos queda.
No es la cantidad de canjes. Es qué porcentaje de la cuenta se paga con puntos. Mientras se mantenga cerca del 40%, cada mesa del club deja bien. Si se va al 60% y sigue subiendo, estamos llenando mesas que dejan cada vez menos.
Con 12 mesas en total, una sola mesa mueve el promedio de una semana entera. El 22 de julio la mesa 207 pagó $87.000 y le levantó el margen a todo el miércoles. Es una tendencia para vigilar, no todavía para tomar decisiones.
Para no agrandar lo que es.
El club no está sosteniendo el miércoles: el miércoles ya se sostiene solo. Con $5,0 millones de promedio es la tercera mejor noche de la semana, detrás del viernes ($6,5M) y del sábado ($5,9M).
Los días realmente flojos son otros: domingo ($1,8M), jueves ($1,9M) y lunes ($2,6M). Hoy el club está apuntado a un día que ya funcionaba. Es la decisión más grande que tenemos sobre la mesa y no cuesta plata cambiarla: el día de canje se configura desde el panel en un clic.
Con 200 socios, tres semanas de vida y una sola noche por semana, el club dejó $283.179 de margen. La discusión ahora no es si sirve: es dónde apuntarlo.